Chiết xuất đậu thận trắng: Hỗ trợ kiểm soát hấp thu tinh bột
Chiết xuất đậu thận trắng ức chế alpha-amylase, giúp làm chậm phân giải tinh bột và hỗ trợ giảm chỉ số đường huyết của thực phẩm.
Chiết xuất đậu thận trắng từ Phaseolus vulgaris chứa chất ức chế enzyme alpha-amylase. Bằng cách làm chậm quá trình phân giải tinh bột thành đường đơn, nguyên liệu này có thể hỗ trợ giảm đáp ứng đường huyết sau bữa ăn giàu carbohydrate [1].
Cơ chế hoạt động
Alpha-amylase được tiết từ nước bọt và tuyến tụy, có nhiệm vụ phân giải tinh bột thành các đường có thể hấp thu ở ruột non.
Chiết xuất đậu thận trắng làm giảm hoạt động của alpha-amylase, từ đó làm chậm tốc độ tiêu hóa tinh bột và hạn chế lượng glucose được hấp thu nhanh sau bữa ăn [1].
Nghiên cứu tiêu biểu
Nghiên cứu bắt chéo trên 13 người khỏe mạnh đánh giá chiết xuất đậu thận trắng ở liều 1.500–3.000 mg, dạng viên nang hoặc bột, khi dùng cùng bánh mì trắng.
Kết quả cho thấy liều 3.000 mg dạng bột giúp giảm chỉ số đường huyết của bánh mì trắng từ 59,3 xuống 39,1, tương đương mức giảm 34,11%. Sự khác biệt đạt ý nghĩa thống kê với p=0,023 [1].
Các liều thấp hơn và dạng viên nang có xu hướng làm giảm GI nhưng chưa đạt ý nghĩa thống kê. Sự khác biệt có thể liên quan đến tốc độ giải phóng hoạt chất và khả năng tiếp xúc với tinh bột trong bữa ăn.
Kết luận
Chiết xuất đậu thận trắng là nguyên liệu tiềm năng cho các sản phẩm hỗ trợ kiểm soát hấp thu carbohydrate và đường huyết sau ăn. Hiệu quả phụ thuộc liều lượng và dạng bào chế, trong đó dạng bột 3.000 mg cho kết quả rõ nhất trong nghiên cứu.
Tài liệu tham khảo
[1] Udani, J. K., Singh, B. B., Barrett, M. L., & Preuss, H. G. (2009). Lowering the glycemic index of white bread using a white bean extract. Nutrition Journal, 8, 52.